天下辦事熱線:0769-22687833
歐匯靜態
歐匯靜態 網站首頁 > 歐匯靜態

日落而作——葡萄采摘的奧秘

酒莊葡萄酒的釀造從葡萄起頭。在葡萄園里,春長秋收,每年在北半球的9月份、南半球的3月份,葡萄園里的葡萄就成熟了。

 

 

葡萄酒的的品質最關頭的便是質料。你沒法用不好的葡萄釀出好的酒。以是每位葡萄園辦理者,都謹慎翼翼地察看著葡萄的成熟度,挑選最好的采摘機會。

 

 

確認葡萄到達最完善的釀酒狀況后,便能夠起頭采摘了。采摘時天氣很是主要,若是碰高低雨,雨水會濃縮果實的風韻,酒莊釀酒師會經由進程儀器切確丈量或頻頻品味來肯定日期。

 

 

除日期,采收在一天傍邊的時候也很主要

很多酒莊會挑選在夜晚停止采收

你曉得為甚么嗎?

 

保留香氣,下降氧化速率

 

 

夜晚溫度較低,且不陽光直曬,如許能夠保留葡萄的香氣與風韻,并且削減葡萄被細菌侵襲的能夠性,下降氧化速率。在天氣暖和乃至酷熱的地域,夜晚采摘很是罕見,能夠堅持果實的新穎感,防止過于成熟。對起泡酒與白葡萄酒而言,夜晚采收還能夠保持葡萄果實中較高的酸度,這對它們很是須要。

 

削減降溫能耗

 

 

白天采摘的葡萄溫度遍及偏高,不適合間接停止壓迫,以是常常須要利用熱互換器等體例停止降溫。另外,白葡萄酒所需的發酵溫度普通較低,且一些紅葡萄酒在發酵之前也有停止冷浸漬(Cold Maceration)。是以,夜間采收則能夠間接跳過為葡萄降溫的工序,削減降溫能耗。不少釀酒師也表現,夜晚風涼的溫度能讓他們更好地節制發酵的進程。

 

進步采收效力

 

從采出工人的角度動身,夜間風涼的溫度能夠為他們營建更加溫馨的任務情況,從而進步采收效力。比擬于酷熱的白天,很多工人更甘愿答應在夜間停止勞作。固然,此刻有愈來愈多的葡萄園起頭用機械采摘葡萄,機械采摘的本錢更低。效力也更高。在天氣比擬暖和的處所,機械采摘能夠在風涼的早晨停止,從而保障葡萄的品質。這是野生采摘難以告竣的上風。

 

野生采摘的葡萄

 

可是,釀造貴腐葡萄酒的葡萄,則必然要經由進程野生采摘,以保障收成的果實,都是承受貴腐菌影響的。

 

 

歐匯酒業

產物中間歐匯靜態紅酒常識招商加盟接洽咱們

版權一切 ? 東莞市歐匯酒業收支口無限公司   

Powered by ?2008-2020

東莞市面滘鎮景福四橫路10號   0769-22687833   18928296922

100%原裝入口  只為給你不凡的紅酒休會

逐一歐匯酒業逐一