全國辦事熱線:0769-22687833
紅酒常識
紅酒常識 網站首頁 > 紅酒常識

天涯酒國——葡萄牙

位于伊比利亞半島(Iberian Peninsula)最西邊的葡萄牙,固然產葡萄酒的汗青和它的鄰人西班牙不相凹凸,但對大局部花費者來講卻較著目生良多。不過,或許你不喝過葡萄牙產的葡萄酒,但必定打仗過去自這里與瓊漿息息相干的產物——軟木塞。是的,葡萄牙盛產軟木,是舉世最大的軟木成品出產國。葡萄牙蒔植葡萄與釀酒的汗青可以或許往上追溯到兩千年前,而早在12世紀時就起頭出口到英國市場。17世紀英法百年戰斗時代,葡萄牙和西班牙瓜熟蒂落地代替了法國,成了英國葡萄酒市場的首要供給國。19世紀,葡萄牙也未能幸免于那時囊括歐洲、撲滅性的根瘤蚜蟲病,大局部葡萄園被毀,至今仍能見到良多未能復耕而荒疏的地塊。20世紀的泰半時候,葡萄牙疲于敷衍本身政治經濟不不變的場合排場,幾近與國際社會擺脫。1937年,葡萄牙國度葡萄酒辦理局(The Junta Nacional do Vinho)成立,鞭策協作社釀酒軌制,在短短20年內成立了跨越100家釀酒協作社。新的軌制固然臨時增進了葡萄酒的出產,但付與協作社的特權和過分掩護卻也讓它們逐步不求前進,終究形成裝備老舊、手藝后進與品德一落千丈的成果。1986年葡萄牙插手歐盟,良多正視品德的酒莊獲益于歐盟注入的資金,起頭停止酒廠裝備的古代化,并且在釀酒手藝和產地風土前提方面停止更深切的研討。本日,葡萄牙的葡萄酒在列國際首要比賽頻頻獲得光輝的成就,又再度遭到國際上的存眷,揭示了東山再起、浴火更生的全新景象形象。

  懷著獵奇,我在初冬季節離開葡萄牙的都城里斯本(Lisboa)。攝氏5-15擺布的氣溫,早晨和夜里帶有些許涼意,白天帶著壯大紫外線的激烈陽光讓墨鏡成為訪問此處的必需品。固然,買頂軟木做的帽子遮陽也是不錯的挑選——在這里,軟木成品八門五花,利用遍布衣飾、珠寶、日用品到修建、航太高科技。位于特茹河邊(Tejo River)靠近出海口的里斯本,良多雄偉的汗青修建與記念碑仍然展現著這個曾殘暴光輝的海權帝國馴服者的霸氣。而舊城區老修建外墻的粉紅、粉綠、酩黃等多彩又調和的光彩,配上詳盡中帶真誠的瓷磚畫與拼花,再加上外型復舊心愛的空中電車,配合塑造出了這都會唯一無二的誘人魅力。

  身為一名資深吃貨,離開葡萄牙的首件要事,固然便是試試號稱全國第一的葡國蛋撻咯!搭著小巴在盤曲巷子繞了好一陣,我離開了郊區西邊的Belem,一眼就認出了有良多主顧排著長隊,創建于1837年的Unica Fabrica Dos Pasteis de Belem老店。它的滋味真是名副其實,酥皮有焦香,脆可是不會過酥而是有嚼勁,內餡兒是濃烈滑嫩的蛋奶香和焦糖、蜂蜜味。第一次嘗到這么好吃的蛋撻,連我這日常平凡不怎樣吃甜點的人都不由得吃了三個!

  葡萄牙河山略呈長方形,南北約600千米,東西寬度不跨越200千米。從北到南散布了幾個葡萄酒產區,如綠酒區(Vinho Verde)、杜羅河谷(Douro)、達奧(Dao)、百拉達(Bairrada)、瑞巴特茹(Ribatejo)和阿蘭特茹(Alentejo)等產地。因為離海的遠近、緯度和山脈走向對降雨和季風的隔絕等身分,差別產區之間蒔植的葡萄種類都有些差別,變成的酒在氣概上也可以或許有很大的差別。

  在本地產區地陪的率領下,我從里斯本動身,離開里斯本東邊的Alentejo產區,訪問了一家由Serrano Mira家屬運營了跨越450年的Herdade Das Servas酒莊。院里擺設的幾個比人高的陶罐,是本地之前人們釀酒用的容器,不過此刻已被具備溫控功效的不銹鋼發酵罐所代替。莊主表現,他們將葡萄的產量節制得比本地法定產區請求更低以獲得更集合的風韻,并且按照差別葡萄種類的特征利用差別形狀的發酵罐,努力于釀造出此地從未到達過的最高品德。他釀造的有Alfrocheiro、味而多(Petit Verdot)、Touriga Nacional 和西拉(Syrah)與 Touriga Nacional 的混釀等紅酒,和幾款本地種類的干白。味而多這個在波爾多只是小副角的種類,在這里竟能獨挑大梁釀出飽滿平衡的果味和具備豐碩單寧條理感的酒,令我冷艷不已。而我的最愛是Touriga Nacional 2006 Reserva,文雅而布滿龐雜度的風韻和絲綢般的單寧,顯現了這個葡萄牙最好紅葡萄種類的優勝性和陳年氣力,難怪在幾個國際首要比賽和專業雜志評比中都獲得了傲人的獎項。

  統一個產區的另外一家 Monte Da Ravasqueira酒園,占地泛博的山丘葡萄園里,一棟棟紅色鑲藍邊紅瓦的酒莊修建,則流露出另外一種低調的貴氣。離開這里,我起首被一片樹林子給吸收住了——這些被局部剝皮的樹,本來便是用來出產軟木塞的栓皮櫟樹,屬于葡萄牙經濟命根子之一的首要財產。不消說,葡萄牙的酒莊也都是軟木塞的鐵桿擁戴者。這家酒莊除出產葡萄酒、軟木,還建造橄欖油,也養一些牛和黑毛豬,把好吃好喝的都包辦了。在葡萄酒方面,除本地種類,也蒔植長相思(Sauvignon Blanc)、西拉、維歐尼(Viognier)和味而多等法國種類,釀造上相稱正視清爽的酸度和光鮮的果味,防止過量的橡木影響和氧化感,這也是1990年月葡萄牙進入歐盟后在歐盟撐持下主動更新釀酒裝備、晉升釀酒手藝的漂亮化國際支流。

天涯酒國——葡萄牙

在這里我嘗到了Monte da Ravasqueira Reserva White 2012,它接納維歐尼和本地種類Alvarinho混釀,葡萄來自幾個精選的小地塊,在局部全新橡木桶和局部法國老橡木桶里高溫發酵,既堅持了果味的新穎感,又帶來了融會度很好的橡木口感與龐雜度及悠久余味,相稱文雅并且有陳年潛力。而另外一款很不錯的紅酒是Monte da Ravasqueira Reserva Red 2011,它接納了法國的西拉和本地的Touriga Nacional釀造,一樣來自精選的小地塊葡萄園,以小籃子手工采收,發酵前高溫浸皮,而后差別種類以差別溫度發酵以獲得最好的種類特點顯現,而后局部在新的法國橡木桶中培育。它有著光鮮飽滿的玄色漿果、覆盆子和烤面包味,單寧堅固而文雅,估量此刻到將來5年內是最好適飲期。此酒在比來的國際比賽已獲得了不少獎項。最初一款嘗的是讓人頗欣喜的遲摘甜白Monte da Ravasqueira Late Harvest 2012,以100%維歐尼釀造,先在0度高溫保管七天,而后12小時慢速柔柔壓迫后發酵。它有中等的甜度和清爽酸度,口感圓潤中帶有詳盡的礦物資質地,有柑桔、橙皮、無花果和蜂蜜味,很是惱人,合適搭配甜品或零丁飲用。

  Monte Da Ravasqueira除酒,還給人一個很是值得親身到酒莊觀賞的來由:全歐洲最大的古玩馬車私家保藏館。數十輛只要在歐洲宮庭片才看獲得的百般馬車,或富麗或儉樸,都有一兩百年汗青卻頤養得好像全新,其實使人大開眼界。

  Dao是我此行訪問的第二個葡萄酒產區,這里以出產高品德的干紅而著名。它遭到圍繞的山脈掩護,炎天長而暖和,雨量多集合在冬季,對葡萄的成熟相稱有贊助。砂質的地盤上蒔植著相稱多差別的本地葡萄種類,如Touriga Nacional、Tinta Roriz、Jaen和Alfrocheiro Preto等。這個產區固然有著很不錯的風土前提,但在20世紀中期卻遭到了過量的政策干涉干與。在1954到1971年之間,葡萄牙當局想鼎力增進本區的葡萄酒出產,一口吻扶植了10家迥然差別的釀酒協作社,并且授與排它性的運營特權。本來杰出的立意,因為掩護過分,反而讓這些協作社不求前進,是以葡萄酒品德日漸下滑,裝備老舊也疏于更新。如許的狀態,一向到90年月葡萄牙接管歐盟補貼,協作社衰落以后才有了較著的改良。

  離開產區里一個叫做Nelas的小城鎮,一家叫做Caminhos Cruzados(穿插路)的酒莊的釀酒師正在等待著我。這是一家蠻新的酒莊,莊主Paulo Santos是個勝利的紡織業販子,在外埠發財后決議回抵家鄉成立酒莊,將此地的瓊漿先容給眾人。酒莊里從釀酒師到發賣代表都相稱年青有生氣,釀酒裝備也很是漂亮。他們想釀造的是平衡文雅、具備國際水準但又具備良好性價比的酒,本年也將一款2010年份的Colheita Seleccionada干紅送到香港參與中國舉世葡萄酒及烈酒大賽,獲得了銀牌的成就。

  莊主Paulo Santos位于葡萄園邊的鄉下別墅里,新酒窖的扶植工程正熱火朝天地停止著。我一邊嘗著本地傳統做法的香煎鹽鱈魚,一邊品味他們一向文雅清爽氣概的多款干白、桃紅和干紅,恍如也嘗到了一個衰敗多時老產區重煥重生的但愿。

  Douro河產區是此行的壓軸重頭戲。固然早已在書上和收集上瀏覽過此產區被結合國教科文構造列為人類遺產的梯田葡萄園景觀,但親目睹到時仍然為那壯觀的特別地景而激 動不已。傍晚時辰,在彎曲的山路上緩行的咱們,拐過最初一個彎便見到有數圍繞的山丘上盡是層層疊疊的梯田,收獲后的葡萄樹叢泛著桔色的金光。這里是天下上最早的葡萄酒法定產區之一,早在1756年,那時的葡萄牙輔弼龐巴爾侯爵(Marques de Pombal)就明白規定了此產區的地輿邊界,并打下了數百根界樁。光沖著這兩百多年前以野生在花崗巖和頁巖山坡上艱苦鑿出的絢麗梯田景觀,另有那多彩多姿使人一嘗就忘不了的瓊漿,Douro河谷相對是個值得死力保舉給愛酒人士的必游秘境!

  我離開本地王謝所運營的Quinta Dos Avidagos酒莊,現任莊主Pedro Tamagnini看起來大約四十出頭,帶著點世家后輩的蕭灑勁。到達酒莊時工人們剛忙完一天的農活,露宿風餐地搭著小貨車回到酒莊,男工們帶著輕輕羞怯的渾厚笑臉讓我攝影,而女工們則因為沒好好服裝而倉促閃避了,真是使人莞爾。莊主帶我觀賞酒莊里的小教堂,說以往交通方便,良多遠道來的工人們周日沒法回抵家鄉的教堂做星期, 以是他的曾祖父就特意建了這個小教堂。他指著劈面山坡的梯田,給我申明梯田朝向和海拔凹凸對葡萄樹帶來的影響,和他們若何善用差別區塊葡萄的差別風 味來混釀出口感平衡豐碩并且耐陳年的酒。另外,Quinta Dos Avidagos也很有任務感地成立了一座杜羅河產區的波特酒博物館,離開博物館里,你可以或許看到良多有關波特酒的文史材料和梯田開墾東西、釀造東西等,可以或許在短時候內就對這產區有加倍深切的領會。這晚我過夜在酒持重新裝修的客房,在院子里測驗考試著用慢速快門去捉拿漫天的星辰,卻被降到零度的氣溫凍得直打顫抖。

天涯酒國——葡萄牙

 

 

第二天,在高溫中驅車沿著Douro河谷往東邊下游而行,來自泉源的暖和河水趕上冷氛圍,在河面上蒸騰出裊裊的霧氣,好像瑤池普通。車到山谷里,霧氣濃得連陽光都照不透,太陽看上去就像是幾近要被隱藏了的紅色玉輪。在波動山路的幾個之字型急上急下以后,咱們離開一個位于梯田之間的酒莊——Quinta do Javali。莊主Antonio Mendes是個布滿豪情的天賦型釀酒師,酒窖里有著不少測驗考試性子的釀酒裝備,總在測驗考試著各類差別的發酵浸皮和木桶培育體例。地陪偷偷告知我,要不是他的英語會話才能稍無限制,他還會加倍滾滾不絕地申明釀酒的各類手藝細節。他的二十畝梯田散布于海拔150到300米之間,首要種的是Tinta Roriz、Touriga Franca、Tinto Cao、Tinta Barroca 和 Touriga Nacional等葡萄牙本地種類。他醸造的干紅,多數具有光鮮豐碩的玄色漿果味,單寧如絲絨般綿密細致布滿條理感。他釀的波特酒更是一絕,晚裝瓶年份波特(LBV)風韻不輸大廠更高層次的年份波特(Vintage Port),而陳年茶色波特(Tawny Port with indication of age)更是甜蜜細致有著龐雜的堅果、果脯、太妃糖和各類枯燥木本香料味,很是誘人。

  這趟葡萄牙產區探查之旅讓我發明到,當眾人幾近要忘記了葡萄牙瓊漿的存在時,這個國度良多冷靜耕作的釀酒師們卻已暗暗地將酒釀到了不輸別的支流產酒國著名產區的極高程度。而從價位來看,因為太少人曉得它們,更別說任何貿易的炒作,使得葡萄牙酒的價錢不只相稱公道,乃至還被過于低估了。對尋求風土特點和品德,并且重視性價比的葡萄酒喜好者來講,葡萄牙正等著給你許良多多的欣喜!

產物中間歐匯靜態紅酒常識招商加盟接洽咱們

版權一切 ? 東莞市歐匯酒業收支口無限公司   

Powered by ?2008-2020

東莞市面滘鎮景福四橫路10號   0769-22687833   18928296922

100%原裝入口  只為給你不凡的紅酒休會

逐一歐匯酒業逐一