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單寧:我是誰,從那里來,到那里去

 

我是誰,從那里來,到那里去,這是人終其平生都在摸索的最終命題。在葡萄酒界,單寧肯以稱之為明星辭匯,仿佛已成為神乎其神的存在,吸收了有數膠卷。那末,假設單寧會思慮,它又是若何摸索其意思的呢?讓咱們一路倘佯在單寧的腦洞天下里!

單寧:我是誰,從那里來,到那里去

 

 

圖片來歷:Fresh Wallpapers

1. 單寧是甚么?

  起首,我要向大師先容一下我本身。先來看看迷信家們是怎樣界說我的:單寧是一種自然的酚類物資,首要可以或許分為兩類——水解單寧和聚合單寧。水解單寧普遍存在于橡木皮和各類植物中,它可以或許在水中或酸性溶液平分解成更小的份子;聚合單寧不溶于水,首要呈現在茶葉、石榴和葡萄的皮、籽和梗中。當單寧與唾液中的卵白酶連系時,會使口腔的表層產生一種收斂性觸感,這類口腔感觸感染便是人們常說的“澀”。

  有些人跟我反映,感觸感染很少看到我的身影,不切近國民公共的糊口,但實在我就存在于大師的身旁,固然聞不到,可是你的口腔能感觸感染到我的存在。糊口里罕見的茶葉、核桃、杏仁、肉桂、丁香、石榴、葡萄、木瓜和紅豆等食品中都可見我的身影。

  簡而言之,我是一種酚類物資,普遍地存在于植物的花、莖、葉中,會給口腔帶來澀感,這便是為甚么會有人厭棄我不夠夷易近人。但實在我的存在恰是為了掩護植物不受植物蟲子的擾亂,高冷的表面下埋沒著一顆柔嫩的心,更別說我在葡萄酒中還起著很是主要的感化。獵奇的話,請接著往下看吧!

  2. 葡萄酒中的單寧從何而來?

  在回覆我的感化前,我要先拋出一個題目,葡萄酒中的我從何而來?當真看了我上個謎底的同窗會告知我從葡萄中來,謎底沒錯,但這只是一局部,另有一局部的我從橡木桶中而來。

  1)葡萄單寧

單寧:我是誰,從那里來,到那里去

 

 

圖片來歷:Viral Novelty

在葡萄藤起頭成果的時辰,我就已在葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗內漸漸積累本身的氣力了,跟著葡萄的生長,我也愈發成熟。在釀造紅葡萄酒的時辰,人們會讓葡萄汁與皮、籽停止必然的打仗,即“浸皮”。浸皮進程中,我漸漸地開釋出來,融入酒里,化身為葡萄酒的魂靈。

  別的,我的含量幾多跟葡萄皮的厚度有很大干系。在葡萄皮比擬厚的種類中,如霞珠(Cabernet Sauvignon)、內比奧羅(Nebbiolo)和西拉(Syrah),我的保存空間比擬大,含量多。而葡萄皮比擬薄的種類,如黑皮諾(Pinot Noir)、佳美(Gamay)和歌海娜(Grenache),含量較少。

  2)橡木單寧

單寧:我是誰,從那里來,到那里去

 

 

圖片來歷:Wordpress

葡萄酒在橡木桶中陳釀時,橡木中的我也會經由過程酒液打仗消融進入葡萄酒中。葡萄酒跟橡木桶打仗的時候越長,我在酒中的含量就愈多。

  3. 單寧在葡萄酒中的感化是甚么?

單寧:我是誰,從那里來,到那里去

 

 

圖片來歷:1Zoom

到那里去?這便是人類終其平生在摸索的題目,也便是追隨糊口的意思。而我,作為葡萄酒外面的單寧,最大的意思便是擔任我的葡萄酒的保護騎士和邪術小精靈,使其在履歷時候的滄桑變更后,仍堅持其曼妙無雙的口感。

  一方面,我是葡萄酒的保護騎士。由于我帶有抗氧化的功效,是一種自然防腐劑,可以或許有用防止葡萄酒由于被氧化而變酸,使持久貯存的葡萄酒可以或許堅持最好狀況,以是,我對紅葡萄酒的陳年才能具備決議性的感化,是她們漫漫人活路上的保護騎士。一瓶好年份的紅葡萄酒,100年后仍是如斯曼妙誘人,這離不開我的盡力。

  另外一方面,我是會生長的小精靈,在冗長的陳年事月里逐步變得和婉詳盡,使得葡萄酒喝起來圓潤順口,“澀”得恰到益處。我還會用奇異的邪術為葡萄酒成立“骨架”,和酒液中的別的物資產生反映,天生新的物資,增加了葡萄酒的龐雜性,為其增加魅力!在我的邪術下,時候不再是催老朱顏的魔咒,而是葡萄酒口感越發美好的法門。(文/Sophie)

 

 

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