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十問十答,品酒不蒼茫

十問十答,品酒不蒼茫

 

是一門深不可測的學識,讓很多人望而卻步。剛入門的時辰,初學者總會有很多迷惑。上面的題目,你是不是也曾猜疑過?

  1. 問:品酒前須要注重或籌辦甚么嗎?

  要有用地品鑒一款葡萄酒,你不只須要籌辦好合適的品味情況,同時自身也須要做一些籌辦任務。一方面,抱負的品酒情況要有充沛空間和天然光芒,便利察看一款酒的表面。同時,不能有別的攪擾氣息。別的一方面,品酒前,不宜吃一些辛辣安慰性食物,也不要刷牙,保障口腔的清爽。

別的,品酒前除葡萄酒、開瓶器和羽觴,還須要提早籌辦好酒桶、醒酒器(若有須要)、恰當的水和面包或餅干。

  2. 問:品酒的時辰先喝白葡萄酒仍是紅葡萄酒?

  為了最小限制地防止酒之間滋味的抵觸或袒護,品酒的挨次很是首要。普通的挨次是先白后紅、先年青后陳年,先干型后甜型,整體是遵守口胃先輕后重、先柔后剛的準繩。

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圖片來歷:China Luxus

詳細而言,在品鑒白葡萄酒時,從酒體更輕、具高酸度的白葡萄酒起頭到酒體更強、更圓潤的白葡萄酒。紅葡萄酒也是如斯,從酒體較輕的(Gamay)、梅洛(Merlot)到濃郁的西拉(Syrah)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒。

  3. 問:品酒應當根據甚么步驟?

  品酒普通遵守5個步驟,即觀色、聞香、品味、吐酒和歸結。觀色是指在天然光和紅色背景下察看杯中葡萄酒的色彩。聞香是在酒倒入杯中時頓時聞取葡萄酒天然披發的香氣,再對杯中酒停止恰當水平的搖擺,聞取開釋出的香氣。接著便是品味了,小呷一口。在咽下酒之前,讓你的口腔充實打仗到酒液,體味葡萄酒的酸、甜、單寧、酒體、余味和酒精度。在換下一款酒前,你最好先把上一款酒吐出清口,如許能讓你堅持腦筋蘇醒,以驅逐下一款佳釀。最初,你須要對這一款葡萄酒作出一個綜合性的歸結。寫品鑒記實或間接評說葡萄酒都是不錯的體例。

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4. 問:一切葡萄酒的適飲溫度都一樣嗎?

  差別范例的葡萄酒,其最好飲用溫度都是有差別的。紅葡萄酒的適飲溫度介于13℃至18℃之間。普通而言,酒體較輕的紅葡萄酒,比方博若萊(Beaujolais)葡萄酒,需輕細冰鎮,約莫13℃飲用為佳。對酒體中等或飽滿的紅葡萄酒,如赤霞珠和西拉等紅葡萄酒,它們的最好適飲溫度則介于15至18℃。

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白葡萄酒的適飲溫度要比紅葡萄低,但不低于7℃。酒體輕巧或中等酒體的白葡萄酒需在7至10℃的溫度下飲用。而顛末橡木桶熟化的中等或飽滿酒體的白葡萄酒最好輕細冰鎮后飲用,最好溫度為10至13℃。別的,香檳(Champagne)、卡瓦(Cava)等起泡酒需充實冰鎮,使溫度介于6至10℃時飲用。至于甜葡萄酒,最好溫度則為6至8℃。

  5. 問:差別范例的葡萄酒別離要用甚么羽觴?

  飲用差別的葡萄酒時,要根據葡萄酒,挑選合適的羽觴。紅葡萄酒最好利用尺寸較大的羽觴,如許進入玻璃杯的氛圍與酒液的打仗面積較大,酒中的風韻更輕易披發。白葡萄酒最好斟入中等尺寸的羽觴,這能夠或許削減酒與氛圍的打仗,令其香氣保管更久一些。而氣泡酒合適利用杯身較長的羽觴。這類羽觴能加強氣泡的結果,使得氣泡更耐久。不過,現在愈來愈多人在飲用起泡酒時偏心白葡萄羽觴,由于他們以為,白葡萄羽觴能夠或許能更好地開釋香檳的香氣和風韻,從而真正地品味起泡酒。別的,甜酒應當利用小尺寸的羽觴,如許能夠或許突顯其生果芬芳。

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圖片來歷:Tzsnw

固然,國際規范品羽觴(ISO)是初學者不錯的挑選。它不會凸起葡萄酒的任何特色,而是原本來本地揭示葡萄酒原本的風韻和特色,有益于入門者進修品鑒。

  6. 問:一切的葡萄酒都須要醒酒嗎?

  現實上,并不是一切葡萄酒都須要醒酒。起首,醒酒的目標是讓葡萄酒充實打仗氧氣,以開釋更多的香氣和風韻,柔化單寧。普通,酒體偏醇厚的紅葡萄酒、大大都年青且不均衡的葡萄酒和老年份的葡萄酒適合醒酒,但醒酒時辰不宜太長,不然葡萄酒會因過分氧化而變成醋酸味。

  別的一方面,酒體輕巧、香氣芬芳的葡萄酒,如白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒,則不須要醒酒,由于氧氣的侵入會使得本來的風韻變得寡淡。別的,平常餐酒也不須要醒酒。

  7. 聞香的時辰,有哪些種類?

  普通,葡萄酒的香氣大抵分為3類。一類香氣來自葡萄種類自身,而非釀酒進程的香氣。這類香氣包含果香和花香,罕見于年青的葡萄酒中;二類香氣是葡萄酒釀制進程發生的香氣。這類風韻源自酵母和細菌在葡萄酒發酵進程中發失效應的產物,這些物資能夠或許使葡萄酒的香氣加倍豐碩。比方,有些葡萄酒顛末蘋果酸-乳酸發酵而發生了黃油和奶油味;三類香氣則是在瓶中陳年的進程中成長出來的。葡萄酒在橡木桶或瓶中熟化,其一、二類香氣會慢慢演化成植物皮革、蘑菇、叢林地表等加倍醇厚的三類香氣。

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紅葡萄酒罕見的香氣(圖片來歷:Alfa image)

十問十答,品酒不蒼茫

 

 

白葡萄酒罕見的香氣(圖片來歷:Alfa image)

8. 問:為甚么紅葡萄酒嘗起來有甜蜜的感觸感染?

  葡萄酒口感甜蜜是由于(Tannin)的存在。單寧是一種酚類化合物,它會給人帶來一種干而澀的感觸感染。葡萄酒中的單寧首要源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。別的,紅葡萄酒在橡木桶陳釀進程中也會從橡木中吸收必然的單寧物資。

  在品酒進程中,單寧和唾液卵白質發生化學反映,會使口腔表層發生一種收斂性的感觸感染,這便是咱們凡是感觸感染到的“甜蜜”感。

  9. 問:甚么是橡木桶陳年?

  橡木桶在葡萄酒釀造中具備無足輕重的位置。橡木桶陳年是指葡萄酒在裝瓶前,置于橡木桶中熟成一段時辰。由于橡木具備怪異的透氣布局,制成橡木桶后,能使得少許的氛圍滲入至桶中,使葡萄酒過度氧化,從而柔化單寧,加快葡萄酒的成熟,同時也讓酒中新穎的生果風韻進一步成長成龐雜的醇香。別的,橡木桶自身也有必然含量的單寧,在陳年進程中慢慢滲入至酒中,使得葡萄酒的布局和骨架更堅忍。

  10. 問:品鑒條記有須要做嗎?怎樣做?

  在進修葡萄酒進程中,品鑒條記是一種有用的贊助東西。它能夠或許贊助你慢慢對所品的葡萄酒停止記實和體系評估,便于須要時加以查閱。當你須要采辦葡萄酒的時辰,品鑒條記便是一個不錯的參考。

十問十答,品酒不蒼茫

 

 

葡萄酒批評普通根據視覺、嗅覺和味覺的挨次停止,順次描寫葡萄酒的光彩、香氣和口感。上圖是紅酒天下小體例作的簡略單純品鑒卡。在品酒進程中,你沒關系根據這一步驟,順次記實下葡萄酒的要點。固然,你還能夠或許在此根本上做更多的描寫和補充。(文/Shirley)

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