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沒喝完的瓊漿若何保管?

 

花了好幾天的薪水買瓶葡萄酒回家,發現只能獨享,成果剩了泰半瓶。過兩天再喝?變味了。錢花得委屈了!怎樣辦?

 能讓剩下的酒再喝時跟新的一樣嗎?整瓶葡萄酒沒喝完,剩下的酒能保管多久?這一直便是一個題目,人們給出了差別的謎底,也想出了各類處理方式。但整體來講,進程和成果就像現代帝王尋求永生不老一樣,一直是吃力不奉迎。這也難怪,葡萄酒就像新穎的生果那樣易腐臭,罪魁罪魁便是氛圍,只需開瓶打仗氛圍后就會敏捷氧化,而氛圍恰好是地球上少有的幾種無處不在的物資。

今朝最早進的方式是向半空的瓶子內注入惰性氣體,再用特制的瓶塞將酒與氛圍隔斷開來。但實際上和把通俗瓶塞塞緊后放入酒柜的保管結果相差無幾。一兩天后酒的滋味便較著“好轉”,一到兩周后完全“與世長辭”,連做菜都略顯牽強。若是斟酌到大把“銀子”和“精神”的耗損,這類高科技設備較著不是那末物有所值的。

公允地說,各類酒的抗氧化才能仍是不一樣的,或說酒自身的口胃特色能夠或許在必然水平上均衡和袒護氧化帶來的喪失。我曾用一瓶通俗的勃艮第黑品樂葡萄酒作嘗試,將半瓶酒塞嚴放入酒柜,4天后掏出發現,果香闌珊并不較著,本來粗暴的口感變得有些安慰,酸度仍然爽利,喝起來反而別有風韻。一周的時辰才有些許氧化的滋味,最簡略的果香也根基喪盡了。別的一個比擬有代表性的便是新教皇堡,單寧遒勁,酒精度到達14.5%。妥帖保管五六天都能鮮明如新。普通來講,酒精度較高的波特酒和雪利酒絕對能活得長一些。

既然保管剩酒是在所不免,那末把握一些根基常識和技能仍是須要的。冰箱里寄存或許會比在室溫下寄存更能耽誤酒的壽命,出格是對白葡萄酒和甜葡萄酒來講,但萬萬不要科學冰箱,它的上風實在微不足道,冰箱里其余食品的滋味很能夠會影響到葡萄酒,便是咱們凡是說的“串味”。出格是從冰箱里拿出的酒在喝之前還要回暖到適飲的溫度,這個進程自身就又讓酒的品德和口胃蒙受了一次喪失。

偶然辰最原始的方式反而是比擬有用的。曉得拿破侖期間人們是怎樣保管剩酒的嗎?取洗濯完全的半瓶裝(375ml)葡萄酒空瓶兩個,和響應數目完全潔凈的瓶塞。新酒翻開后以“迅雷不迭掩耳”之勢別離注滿兩個空的半瓶,頓時塞緊瓶塞。喝一瓶,存一瓶。如許全憑人力幾近把酒和氛圍打仗的機遇降到了最小。

另有少少的人試過“冷凍法”,便是把葡萄酒冷凍起來保管,喝的時辰再把酒化開。相傳是北歐人發現的。固然不是要把葡萄酒凍成冰砣子。只需讓酒凍到“雪花酪”的狀況就充足了,雖然如許會引發酒石酸的積淀,喪失了葡萄酒的酸度,可是聽說最長能夠堅持葡萄酒的品德達半年之久。這類方式危險太大,仍是不接納為妙,但成心開辟葡萄酒冰淇淋的人除外。

      總之,不管是任何酒,開瓶后我都不倡議保管一周以上的時候,出格是一些老年份的酒,自身就缺少活氣了,萬萬不要讓過量的氧氣再腐蝕它了。對剩酒,最實際簡略的方式便是降服心里的“完善主義”情結,盡快將不那末好喝的剩酒喝完,或是約請親友老友多少將一瓶新酒一氣“喝”成。

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